Zoom sur les micro pousses
Malgré leur petite taille, les micro pousses sont considérées comme un super aliment à haute valeur nutritionnelle, elles sont super nutritives.
A poids égale, elles contiennent entre 4 à 40 fois plus de nutriments que la plantes à l'âge adulte.
Les micro pousses telles que la coriandre, le radis daïkon vert ou le chou rouge contiennent les plus grandes quantités de vitamines C, K et E par rapport à 21 autres variétés de micro pousses testées et étudiées par le ministère américain de l’agriculture (USDA).
Petite mais puissante
L'éveil des sens
Leur couleur réveillera l'artiste qui sommeille en vous, et apportera à vos assiette, d'intense palette de couleur.
Leur goût très prononcé suffira a remplacer tout vos autre condiment, par exemple quelques pousses de coriandre sur des œuf brouiller suffise a parfumer tout ce plat et éveillera vos papilles.
Vous pouvez nous retrouvez à notre lieu de production pour vous faire découvrir, une dégustation à l'aveugle.
Les micro-pousses sont déjà populaires en Amérique du Nord et aussi dans le Nord de l'Europe, en Asie et en Océanie. Elles sont de plus en plus utilisées en cuisine par les grands chefs pour préparer des plats gastronomiques destinés à satisfaire les besoins des consommateurs modernes, de plus en plus exigeants et particulièrement attentifs à leur santé, à leur régime alimentaire et à la qualité de leur nourriture. Bien qu’elles soient souvent utilisées en garniture dans un but esthétique, les micro-pousses ont également un très bon profil nutritionnel et représentent aujourd'hui, l'une des innovations les plus intéressantes sur le marché des fruits frais et des légumes, dans la mesure où ils sont considérés comme des «super aliments» (Treadwell et al., 2010) car, en plus de leurs apports en nutriments, ils fournissent également des composés bioactifs capables d’améliorer certaines fonctions de l'organisme et de réduire le risque de maladies.
Une étude récente, menée par un groupe de chercheurs du département de l’agriculture des États-unis (USDA) et de l’Université de Maryland, analysant la concentration de vitamines (vitamines C, E et K) et de caroténoïdes (β-carotène, lutéine et zéaxanthine) dans vingt-cinq variétés de micro-pousses, a démontré que par rapport aux légumes ordinaires récoltés au stade de maturité standard, les micro-pousses ont une teneur en composés antioxydants dix fois plus élevée (Xiao et al., 2012). Par exemple, dans le cas du chou rouge, si on compare les quantités de vitamines mentionnées ci-dessus dans les micro-pousses à celles rapportées dans la littérature pour la même espèce récoltée au stade de maturité standard, les micro-pousses ont une teneur moyenne six fois plus élevée en vitamine C (147 vs 23,5 mg / 100 g de produit frais - PF), quatre cents fois plus élevée en vitamine E (24,1 vs 0,06 mg / 100 g de PF) et soixante fois plus élevée en vitamine K (2,4 vs 0,04 µg / g de PF) (Xiao et al., 2012).
Compte tenu des apports journaliers recommandés par l'Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire (EFSA) pour la vitamine C (60 mg), la vitamine E (13 mg) et la Vitamine K (70 µg) pour un adulte de poids moyen et compte tenu de la teneur en Vitamine C, E et K mesurée dans cette même étude, pour certaines espèces analysées, il est possible de démontrer que même quelques grammes de micro-pousses peuvent entièrement satisfaire l'apport quotidien recommandé pour ces trois vitamines. Par exemple, pour un adulte de poids moyen, la consommation d'environ 41g de micro-pousses de chou rouge suffiraient à respecter les recommandations de l'apport quotidien en vitamine C, 15 g de micro-pousses de radis vert satisferaient l'apport quotidien en vitamine E et seulement 17 g de micro-pousses d'amarante rouge suffiraient à combler l'apport quotidien en vitamine K.
En outre, il convient de noter que, par rapport aux légumes conventionnels souvent utilisés cuits, la consommation de micro-pousses crus, a l'avantage d’éviter la perte de nutriments ou la dégradation des vitamines thermolabiles.
Enfin, la possibilité de cultiver des micro-pousses de manière très simple, sans utiliser d'engrais ni de pesticides, même dans de très petits espaces comme une terrasse, un balcon ou un rebord de fenêtre, permet de produire des compléments alimentaires locaux et bon marché pouvant être utilisés comme ingrédients pour des apéritifs, des salades, des plats principaux, des accompagnements, des soupes, des sandwichs et des desserts, en améliorant leur saveur, leur couleur, leur texture et leur valeur nutritive, tout en facilitant le respect des recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui, pour prévenir les maladies dégénératives recommande la consommation d'au moins 400 g de fruits et de légumes par jour.
Di Gioia, Francesco & Santamaria, Pietro. (2015). The nutritional properties of microgreens.
Ce qu'en dit la science
Voici un extrait de l'article scientifique "Les propriétés nutritionnelles des micro-pousses" de Francesco Di Gioia (Université de Pennsylvanie) paru en 2015.
"Polyvalentes elles peuvent être consommées avec à peu près n’importe quoi, ce qui en fait un ajout parfait à une salade, une soupe, un plat ou encore un sandwich."
"Cultivées naturellement dans notre serre à Grimaud avec du soleil et de l'eau, seuls secrets de leurs saveurs uniques"
Tapis en fibre de chanvre
Les feuilles sont plus petites, les cultures est labélisées bio.
Conservation 7 à 14 jours au frais. A température ambiante la culture continue sa croissance.
Humidifier par dessous, si besoin.
Nos méthodes de cultures
